Sieben Schritte, ein einziger Anspruch: nichts hinzufügen, nichts erhitzen – nur die Olive, so frisch wie möglich. Scrollen Sie und folgen Sie ihrem Weg.
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Im Oktober und November werden die grünen Oliven an den Hängen des Ätna von Hand geerntet – mit kleinen Erntehilfen, die sie sanft vom Zweig kämmen. Jede Olive wird dabei noch einmal begutachtet.
Spätestens 24 Stunden nach der Ernte erreichen die Oliven die Ölmühle. Dort werden sie gewaschen, Blätter und Zweige werden aussortiert – nur die reine Frucht kommt weiter.
Ein Brechwerk zerkleinert die ganzen Oliven samt Kern zu einer feinen Paste. Jetzt öffnen sich die Zellen, in denen das Öl verborgen liegt.
In der Rührwerksmulde wird die Paste behutsam durchmischt, damit sich die feinen Öltröpfchen verbinden. Die Temperatur bleibt dabei unter 27 °C – nur dann darf ein Öl laut EU-Vorgabe „kalt extrahiert“ heißen.
Im Dekanter, einer schnell drehenden Zentrifuge, trennt sich das Öl vom Fruchtwasser und vom Trester – rein mechanisch, ohne Hitze und ohne jeden Zusatz.
Jede Partie wird verkostet, bevor sie in Edelstahltanks kühl und dunkel ruht. So bleiben Frische und Aroma erhalten.
Zum Schluss wird das Öl in dunkle Glasflaschen abgefüllt, die es vor Licht schützen – bereit für die Reise von Sizilien zu Ihnen nach Österreich.
Jetzt probieren →Handernte, Kaltextraktion am Erntetag, keine Zusätze: Probieren Sie, wie frisch ein Olivenöl vom Ätna schmecken kann.
