Das Mitternachtsgericht Italiens: in der Zeit fertig, in der die Nudeln kochen. Entscheidend ist ein Öl, das Charakter hat.
Zeit
15 Min.
Menge
4 Personen
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Mit der zerbröselten Chilischote in Primo Fiore bei schwacher Hitze langsam goldgelb werden lassen – nicht bräunen, sonst wird er bitter.
Einen Schöpfer Nudelwasser in die Pfanne geben, die abgetropften Spaghetti dazu und kräftig schwenken, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht.
Gehackte Petersilie unterheben, auf Teller verteilen und mit Chili-Öl roh beträufeln.
Tipp: Das Nudelwasser ist das Geheimnis: Die Stärke bindet Öl und Wasser zu einer seidigen Sauce.
